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Curso en Alta Cocina Contemporanea

Tipo: Curso | Modalidad: Online | Precio: 1400 | masters turismo

El Cursoo en Alta Cocina Contemporánea se imparte en modalidad Online. ORGANIZA: IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat TITULACIÓN: Diploma de extensión universitaria por […]

CURSO NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

El Cursoo en Alta Cocina Contemporánea se imparte en modalidad Online.

ORGANIZA:
IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat
TITULACIÓN: Diploma de extensión universitaria por la Universidad de Barcelona, Curso diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 20 créditos ECTS.

Autores

Contamos con la participación de destacados chefs del panorama gastronómico nacional, profesionales de la alimentación, de la salud y de la gestión y dirección de empresas.

Metodología
El curso está diseñado específicamente para la formación a distancia.

INICIO: 29 de marzo de 2012
Cocineros profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.
- Gestionar adecuadamente las compras y organización del almacén. - Aplicar adecuadamente los diferentes métodos de manipulación y conservación de los alimentos. - Conocer la legislación vigente en materia de higiene, prevención y seguridad alimentaria en el restaurante. - Conocer y aplicar el sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos en la cocina). - Conocer y aplicar técnicas avanzadas de cocina contemporánea. - Conocer y aplicar las técnicas avanzadas aplicadas al catering. - Identificar y aplicar las herramientas necesarias para gestionar adecuadamente el restaurante (recursos humanos, marketing, comunicación etc.). - Entender la imagen del cocinero como figura pública.
Módulo 10: Aprovisionamiento y almacenamiento Unidad 1. Control de compras y organización del almacén Unidad 2. Relación con los proveedores   Módulo 11: Preelaboración y conservación de los alimentos Unidad 1. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria: Autocontrol basado en el APPCC. Unidad 2. Prevención de peligros alimentarios: planes de prerrequisitos. Unidad 3. Guías de prácticas correctas de higiene. Unidad 4. Manipulación segura de productos: carne, pescado, fruta y hortaliza Unidad 5. Métodos de conservación Unidad 6. Legislación en seguridad alimentaria.   Módulo 12: Higiene y prevención en el restaurante Unidad 1. Higiene en las instalaciones y el personal Unidad 2. Manipulación higiénica de los alimentos: legislación Unidad 3. Actuaciones de carácter preventivo: practicas de higiene personal   Módulo 13: Técnicas avanzadas de cocina contemporánea Unidad 1. Cocina al vacío Unidad 2. Texturizantes, gelificantes, aromatizantes... Nuevos productos Unidad 3. Críococina: el uso del nitrógeno líquido en la cocina Unidad 4. Liofilización Unidad 5. Destilación de sólidos Unidad 6. Impreganciones   Módulo 14: Técnicas avanzadas aplicadas al catering Unidad 1. Producción y mise en place Unidad 2. Propuestas de menú y presentaciones Unidad 3. Equipamiento básico   Módulo 15: El restaurante Unidad 1. Selección de personal: la importancia del equipo Unidad 2. Concepción del espacio: sala/cocina Unidad 3. Diseño de la cocina: equipamiento imprescindible Unidad 4. La bodega: elaboración de la carta de vinos y normas de servicio Unidad 5. Una relación a tres bandas: cocina/sala/cliente   Módulo 16: Gestión empresarial de un restaurante Unidad 1. Una nueva figura: el cocinero empresario Unidad 2. Modelos de negocio: del restaurante gastronómico al gastrobar Unidad 3. Modelo empresarial y fuentes de financiación Unidad 4. Cálculo de costes y asignación de precios: una gestión eficiente Unidad 5. Legislación fiscal   Módulo 17: Marketing gastronómico Unidad 1. La imagen del restaurante Unidad 2. Diseño de la propuesta gastronómica. La carta como arma de seducción. Revisión anual de recetas Unidad 3. Eventos y acciones de comunicación   Módulo 18: Técnicas de comunicación Unidad 1. La imagen del cocinero como figura pública: técnicas de expresión oral Unidad 2. La relación del cocinero y su equipo con el comensal y con los MC
Temática: masters turismo. Etiquetas: Curso cocina, Curso cocina, Curso cocinero, Curso cocinero chef, Curso hosteleria, Curso hoteles, Máster gastronomia, Máster hosteleria, y Máster restaurantes. Tipo: Curso. Modalidad: Online. País: España. Estado: Cursos cerrados.

¿Quién lo imparte?

Universidad de Barcelona – Instituto Micromat

Universidad de Barcelona – Instituto Micromat

( Madrid) Madrid Provincia: Madrid. Localidad: Madrid.
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