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Master Microbiologia para las Industrias Alimentarias y Afines

Tipo: Máster | Modalidad: Presencial | Precio: Consultar | masters agricultura, masters biologia

El Master en Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines es presencial en Barcelona. PLAZAS 14 por grupo práctico INICIO 26 de enero de 2015 […]

CURSO NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

El Master en Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines es presencial en Barcelona.

PLAZAS
14 por grupo práctico

INICIO
26 de enero de 2015

FINAL
14 de julio de 2015

BECA
IUCT otorgará una beca del 50% del importe del Máster entre todos los matriculados a los Masters del área de Microbiología. Se valorará expediente y CV.

DURACIÓN 1200 horas -320 h de clases teóricas y de prácticas en los laboratorios de IUCT -200 h de trabajos prácticos personalizados -150 h de trabajo final de máster -380 h de prácticas en empresas o un proyecto de fin de curso -150 h de memoria prácticas de empresa HORARIO Teoría: De lunes a viernes de 18 a 22 h del 26 de enero al 13 de febrero; de lunes a viernes de 20 a 22 h del 16 de febrero al 13 de marzo y de lunes a viernes de 18 a 22 h del 7 de abril al 5 de mayo. Prácticas: De lunes a viernes de 18 a 22 h del 6 de mayo al 12 de mayo y del 1 de junio al 14 de julio. Para las sesiones prácticas en el laboratorio se deberá traer bata y gafas de seguridad. Incluye el curso de Aproximación al Mundo de la Empresa (20 h), a realizar de manera voluntaria. Consultar fechas y horarios.
A licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Farmacia, Biotecnología, Alimentación y/o Veterinaria.
Con el Master en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos. El alumno adquirirá los conocimientos necesarios en las distintas áreas donde la aplicación de la microbiología es indiscutible, esto es, sector alimentario, sector biotecnológico, sector ambiental. El objetivo final del máster es que el alumno cuente con una base sólida que le permita una rápida adaptación a cualquier laboratorio microbiológico, que pueda responsabilizarse tanto de las tareas cotidianas como del desarrollo de nuevas metodologías en cualquier área microbiológica.
Microbiología General (80 horas: 60 h teoría y 20 h práctica) 1. Introducción a la microbiología Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología. Historia de la microbiología Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos Seguridad en el laboratorio biológico 2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos 3. La estructura bacteriana La cápsula y los elementos EPS La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas La membrana celular Los mesosomas El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc… El flagelo bacteriano 4. El crecimiento microbiano Fases del crecimiento Factores que influyen en el crecimiento La ecuación de Monod El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato La medición del crecimiento microbiano 5. El cultivo y aislamiento de microorganismos Los medios de cultivo: tipos. El cultivo puro, el cultivo mixto. Factores del crecimiento microbiano Los medios selectivos de cultivo Los medios diferenciales de cultivo El enriquecimiento y el preenriquecimiento 6. El análisis microbiológico Análisis cualitativo de  microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos. 7. Desinfección y esterilización Consideraciones preliminares Conceptos y definiciones Diferencias entre desinfectar y esterilizar Tipos de procesos: físicos y químicos Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas 8. Taxonomía bacteriana Microorganismos más relevantes y su repercusión: Origen de los microorganismos y su filogenética Problemática de cada uno de ellos Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente Creación de nuevos taxones 9. Las bacterias gramnegativas 10. Las bacterias grampositivas 11. Los hongos: mohos y levaduras 12. Los virus 13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares 14. Seminarios y conferencias 15. Prácticas de laboratorio El laboratorio microbiológico. Fabricación de los medios de cultivo. Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada. Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano Tinción de Gram Tinción de esporas Identificación de los microorganismos aislados Práctica del crecimiento microbiano Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma   Microbiología Industrial (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas) 1. Gestión y organización en el laboratorio microbiológico Introducción a los sistemas de calidad (GMP, GLP, ISO 17025) La organización de un laboratorio de ensayo: las instalaciones, los equipos, los materiales, la documentación y los archivos 2. Métodos analíticos Los métodos según grupos terapéuticos • Los ensayos microbiológicos según normativa: las normas ISO, The Standard Methods, las farmacopeas, las normas UNE y la bibliografía metodológica básica • Las especificaciones microbiológicas de los productos industriales • Los ensayos no rutinarios de productos industriales • El test de poder conservante • El test de poder desinfectante • El test de Ames 3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos Cualificación de los equipos: DQ, IQ, OQ, PQ  La validación del método microbiológico • Introducción a las ICH • Los documentos ICH referentes a la validación de métodos • La monografía AEFI de la validación de métodos microbiológicos • Parámetros que se aplican en la validación de los métodos en microbiología 4. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico Recuentos Aislamientos/caracterizaciones El challenge test El test de esterilidad El test de endotoxinas Otros parámetros especiales   La biotecnología microbiana (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas) Biotecnología y Microbiología Industrial: conceptos generales, alcance, desarrollo histórico y aplicaciones Microorganismos con interés biotecnológico e industrial: diversidad, aislamiento, selección y mantenimiento. Mejora y desarrollo de  microorganismos industriales. Mutagénesis y selección de mutantes. Recombinación. Métodos de screening. Mejora y desarrollo de cepas. Tecnología del  ADN recombinante (Introducción a la Ingeniería Genética). Análisis Metagenómico Bioprocessing. Aspectos generales de las fermentaciones. Medios de cultivo (generalidades). Diseño y optimización de medios de fermentación (métodos estadísticos). Esterilización. Preparación de inóculos. Bioprocessing. Sistemas de fermentación. Diseño de biorreactores. Escalado Bioprocessing. Recuperación de los productos de fermentación. Tratamiento de residuales. Aspectos económicos Bioprocessing: Producción  de metabolitos por células y enzimas inmovilizadas. Biotransformación microbiana La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos Procesos de producción mediante química convencional Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos La Green chemistry La aplicación de la biotecnología a procesos sostenidos: o Elaboración de productos mediante biotecnología en comparación con los procesos químicos convencionales o Ejemplos de procesos alternativos biotecnológicos Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas) 1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria Libro blanco de la seguridad alimentaria Reglamento CE 178/2002 Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios El sistema APPCC-GPCH 2. La legislación española Las disposiciones verticales y horizontales BOE Decretos autonómicos Disposiciones locales 3. El mundo microbiano y los alimentos Microorganismos con relevancia en los alimentos El crecimiento microbiano y sus factores pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc... Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros. 4. Las toxiinfecciones alimentarias Definición Tipos El diagnóstico La prevención 5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes Los contaminantes más habituales Patógenos asociados a los distintos casos El muestreo El procesado Las metodologías El informe analítico 6. Metodologías Métodos tradicionales Métodos semiautomáticos Métodos automáticos Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos La biota normal microbiana El portador de patógenos El real decreto 2002/2000 Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores 7.  El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC Concepto y objetivos La organización del trabajo La planificación y el programa de trabajo La implantación El control y las revisiones 8. Las Guías prácticas de la higiene correcta Fundamentos técnicos para su elaboración Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias Descripción de los productos Procesos de elaboración 9. La conservación de los alimentos Métodos físicos: • El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación... • El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico... • El secado, la deshidratación y la liofilización • La aplicación de altas presiones • Conservación por alteración de la atmósfera • El humo como agente conservante • Las radiaciones: • Ionizantes • No ionizantes Métodos químicos: • Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos • Adición de agentes quelantes no tóxicos • Adición de agentes oxidantes no tóxicos La bioconservación: las fermentaciones • Fermentación alcohólica • Fermentación láctica • Fermentación acética • Adición de productos derivados del metabolismo microbiano La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria: • Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones • La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados • La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos • La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez • Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales   MÓDULO PRÁCTICAS EN EMPRESA O GRUPO EXPERIMENTAL De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno: 1. Prácticas en empresa. 2. Práctica en grupo experimental. 3. Proyecto innovador de final de curso. 4. Proyecto creación empresa innovadora
Temática: masters agricultura y masters biologia. Etiquetas: Máster laboratorio, Máster microbiologia, y Máster seguridad alimentaria. Tipo: Máster. Modalidad: Presencial. País: España. Estado: Cursos cerrados.

¿Quién lo imparte?

Institut Univ. de Ciència i Tecnologia (IUCT)

Institut Univ. de Ciència i Tecnologia (IUCT)

( Mollet del Vallès) Barcelona Provincia: Barcelona. Localidad: Mollet del Vallès.
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