Curso Sumiller

Horas: 150

Con el Curso de Sumiller, aprenderás las funciones del sumiller profesional: cata de vinos, compra y negociación de proveedores, rotación, venta y elaboración de la carta del vino.

El curso de sumiller está compuesto por ocho unidades: 1. Historia, viticultura y enología El vino desde sus inicios. Morfología de la vid. La maduración de la vid. 2. Geografía vinícola Definiciones de productos y zonas vinícolas. Denominaciones de orígenes. Localización de las D.O. Galicia. País Vasco. Castilla y León. Navarra. Aragón. Rioja. Cataluña. Extremadura. Baleares. Islas Canarias. Levante (Valencia y Murcia). La Mancha y Madrid. Cava. Andalucía. 3. Cata, métodos y efectos El vino. Sustancias del ácido. El dulzor del vino. Compuestos volátiles. Otros componentes. Aromas de compuestos. Conceptos fundamentales para la cata. Organización y entrenamiento. Terminología de la cata. La Cata. El color del vino. Los olores y aromas. El gusto. Método de cata. Defectos detectables en los vinos. Vocabulario. 4. Funciones del sumiller. Servicio del vino y trato con el cliente Funciones del Sumiller. Maridaje de vinos y platos. Presentación, temperatura y apertura de vinos. Atención al cliente. 5. Maridaje plato-vino Maridaje. Recomendaciones. Plato y vino. Recomendaciones. 6. Gestión de bodega. Compra, venta y elaboración de cartas de vinos Planificación de empresa. Creación y renovación de la bodega. Condiciones de la bodega. Gestión corriente y contabilidad. El cálculo del recargo. Carta de vino y platos. 7. Destilados Espirituosos más consumidos. La destilación. Coñac, brandies y armagnac. Orujos y aguardientes de orujo. Aguardientes de frutas. Ron, cachaça y tequila. Destilados de grano. Anises. Vermouth. Licores. Vinos fortificados. Whisky y bourbon. Consideraciones previas. 8. Otros productos complementarios Aproximación al aceite de oliva virgen extra. El té. Las setas. La trufa. El queso.