Curso Pastelería, Repostería y Decoración de Platos

MÓDULO I: Pastelería Americana 1. Materias primas. 2. Herramientas, maquinaria y utensilios. 3. Tipos de bizcochos. 4. Fondant: manipulación, estirado, teñido, forrado de tarta. 5. Pastas de goma: lazos, flores, bordes. 6. Glasa real: elaboración, utilización y decoración. 7. Cremas de relleno: elaboración, buttercream, ganache, frosting. 8. Manga pastelera: boquillas y formas, utilización y decoración. 9. Layer cakes. 10. Bund Cakes 11. Pies. 12. Modelado de figuras y utilización de moldes cortadores. MÓDULO II: Panadería y Bollería 1. Materias primas básicas para la elaboración del pan. -Harina. -Agua. -Sal. -Levadura. 2. Masas Madre: -Clasificación y tipos. -Elaboración de las distintas masas madre. -Elaboración de diversos panes utilizando diferentes tipos de masa madre. 3. Procesos de elaboración de productos de panadería -Amasado. -Reposo. -División. -Formado. -Cocción. 4. Bollería: -Definición e ingredientes más comunes. -Puntos esenciales en la elaboración de las masas de bollería. -Diferentes grupos de masas de bollería. -Masas de bollería de diferentes aplicaciones. -Roscón de Reyes. -Masas de bollería hojaldrada. -Ensaimadas y brioches. -Conservación. MÓDULO III: Chocolates, Caramelos y decoración de postres 1. Técnicas con manga pastelera. 2. El chocolate: -Atemperado. -Enfriamiento. -Composición básica de las coberturas. -Bombonería. 3. El caramelo: -Materias primas -Utensilios. -Cocción del azúcar. 4. El azúcar: -Pastillaje. -Isomalt. 5. Técnicas para la decoración de postres: -Añadir brillos y destellos. Plantillas. -Pintar y colorear sobre fondant. -Adornos de chocolate y gelatina.