Curso Cocinero Profesional

MODULO I TÉCNICAS Y PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y ELABORACIÓN CULINARIAS                                 TEMA 1: MÉTODOS DE COCCIÓN (freír, saltear, rebozar, poeler, rustrir, cocción al vacío, brasear, etc.)                                TEMA 2: MATERIAS PRIMAS, CARACTERÍSTICAS, PRE-ELABORACIÓN            Y APLICACIONES GASTRONÓMICAS 1.    PRESENTACIONES COMERCIALES                        2.    MATERIAS PRIMAS, CARACTERÍSTICAS Y APLICACIONES GASTRONÓMICAS    2.1    HIERBAS AROMÁTICAS                            2.2    ESPECIAS Y SEMILLAS    2.3    ADEREZOS Y CONDIMENTOS                        2.4    BROTES O GERMINADOS Y FLORES                    3.    GRASAS Y ACEITES                                4.     LECHE Y DERIVADOS                                5.    HUEVOS                                    5.1    HUEVOS Y DERIVADOS PARA USO INDUSTRIAL.                6.    ARROZ                                    7.    PASTAS ALIMENTICIAS                                8.    SETAS Y HONGOS                                9.    LEGUMBRES SECAS                                9.1    ALUBIAS O JUDÍAS                            9.2    GARBANZOS                                9.3    LENTEJAS                                10.    HORTALIZAS                                10.1    PREPARACIÓN DE LAS HORTALIZAS                    10.2    CALENDARIO DE LAS HORTALIZAS                    10.3    COCCIÓN DE LAS HORTALIZAS                        10.4    CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS                    10.5    HORTALIZAS DE HOJA                             10.6    VAINAS                                    10.7    TALLOS Y PECIOLOS FLORALES                        10.8    FLORES                                10.9    FRUTOS                            11.     PESCADOS Y MARISCOS                                12.    CARNES                                    13.    AVES                                        14.    CAZA                                            ACTIVIDADES                                        TEMA 3: SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN MÓDULO II DISEÑO DE COCINAS                                        TEMA 1 LA COCINA                                        TEMA 2 VENTILACIÓN, ILUMINACIÓN, GAS Y AGUAS RESIDUALES                TEMA 3 MOBILIARIO TEMA 4 MÁQUINAS Y UTENSILIOS MÓDULO III    CONTROL DE ELABORACIONES Y VALORACIÓN DE COSTES            TEMA 1: DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE  ELABORACIONES BÁSICAS    1. LIGAZÓN                                        1.1     DEFINICIÓN DE LOS ELEMENTOS DE LIGAZÓN                1.2    CLASIFICACIÓN, PROCEDIMIENTO Y APLICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DE LIGAZÓN.                        1.4    DEFINICIÓN DE FONDOS                        1.5    CLASIFICACIÓN, PROCEDIMIENTO Y APLICACIÓN DE FONDOS            1.6    DEFINICIÓN DE SALSAS FRÍAS Y CALIENTES                    1.7    CLASIFICACIÓN DE SALSAS FRÍAS Y CALIENTES                1.8    PROCEDIMIENTOS Y APLICACIÓN DE SALSAS FRÍAS                1.9    PROCEDIMIENTOS Y APLICACIÓN DE SALSAS CALIENTES                1.9.3    GRANDES SALSAS BÁSICAS Y PEQUEÑAS SALSAS BÁSICAS TEMA 2: DESCRIPCIÓN,  CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE GUARNICIONES                                    TEMA 3: NORMAS BÁSICAS EN LA DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS        TEMA 4: DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA                            1.    EL SERVICIO EN COCINA                                    2.    TERMINOLOGÍA                                    3.    REALIZACIÓN Y CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS TIPO                3.1    MODELOS DE FICHA DE PRODUCCIÓN Y CONTROL APLICADOS A APERITIVOS, PINCHOS Y TAPAS                        4.    VALORACIÓN DE COSTES Y RENDIMIENTOS EN LA ETAPA DE PRODUCCIÓN            4.1    COSTES QUE INTERVIENEN EN LA PRODUCCIÓN: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN Y ESTRUCTURA 4.2    ESCANDALLO (documento para analizar el rendimiento de un producto): CUESTIONES, FUNDAMENTOS, DIRECTRICES PARA SU DESARROLLO Y EJEMPLOS    4.3    DETERMINACION DE PRECIOS DE VENTA                    4.4    MENÚ ENGINEERING                            TEMA 5: RECETARIO