Curso Cocina y Gastronomía

Este curso está destinado a: -Todas aquellas personas que, sin tener experiencia profesional en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación que les permita iniciarse en la actividad. -Quienes ya poseen experiencia profesional en este sector y desean ampliar, actualizar y perfeccionar su formación. SALIDAS PROFESIONALES Al finalizar el presente curso, el alumnado estará preparado para incorporarse a un puesto de trabajo como: -Chef de cocina. -Cocinero. -Jefe de cocina.

Los principales objetivos de este curso son: -Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios, etc.). -Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina. -Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.

El curso se divide en 13 módulos  o unidades y cada  módulo cuenta con un examen que deberá enviarse al centro de Estudios para que sea corregido por el profesorado. Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos o unidades formativas: MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL.     Cómo ser un buen profesional de la cocina.     Cuadro de clasificación de restaurantes.     Tipos de menús y turnos de comidas. MÓDULO 2: ORGANIZACIÓN INTERNA.     Esquemas de personal de cocina.     Organización del puesto de trabajo.     Organización interna. MÓDULO 3: CREACIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA.     Diseño de la cocina.     Ubicaciones de una cocina.     Útiles de una cocina. MÓDULO 4: MATERIAS PRIMAS.     La calidad.     Las compras.     Materias primas.     Congelación y descongelación.     Productos semipreparados o en conserva. MÓDULO 5: TÉCNICAS CULINARIAS     Cortes básicos.     Técnicas culinarias.     Más técnicas.     Salsas básicas. MÓDULO 6: ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS     Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.     Análisis de las guarniciones.     Salsas. MÓDULO 7: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS     Definición y conceptos.     Tipos de conservación de alimentos.     Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.     Aditivos MÓDULO 8: HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA     Conceptos previos.     Tipos de alimentos.     Etiquetado de alimentos.     Deterioro y contaminación de los alimentos.     Enfermedades de transmisión alimentaria.     Mecanismos de prevención y control de infecciones.     Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones. MÓDULO 9: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS     Alteración y contaminación de los alimentos.     Enfermedades transmitidas por los alimentos.     Materiales en contacto con los alimentos.     El papel de los manipuladores de alimentos.     Limpieza y desinfección.     Control de plagas: desinsectación y desratización.     Calidad higiénico alimentaria y autocontrol.     Manipulación de las materias primas. MÓDULO 10: MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA     Términos y utensilios propios de pastelería.     Materias primas más comunes.     Materias primas especiales.     Operaciones más comunes.     Cremas básicas.     Masas básicas.     Utilización de las cremas básicas.     Utilización de las masas básicas.     Pastelería clásica internacional.     Salsas. MÓDULO 11: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN     Definiciones.     Nutrientes.     Dieta equilibrada.     Dieta mediterránea.     Tabla de composición de losalimentos.     Sugerencia para la elaboración de menús escolares.     Alergias alimentarias. MÓDULO 12: COCINA EN MINIATURA     Origen y evolución de la cocina en miniatura.     Premios y certámenes temáticos.     Ferias especializadas.     Cocineros especializados en cocina en miniatura.     Bibliografía temática.     Recetas. MÓDULO 13: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES     Introducción     Caracterización del sector de la restauración.     Caídas al mismo nivel.     Caídas a distinto nivel, objetos en manipulación o desprendidos.     Posturas inadecuadas: sobreesfuerzos.     Accidentes por contacto térmico.     Accidentes por cortes y punzamientos.     Contacto con productos químicos e intoxicaciones     Contactos eléctricos.     Accidentes por acumulación de gas.     Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.     Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.     Actuación en caso de incendio.     Actuación en caso de evacuación.     Equipos de protección individual.     Decálogo de prevención.     Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos. EXÁMENES DE EVALUACIÓN POR CADA MÓDULO O UNIDAD DIDÁCTICA ANEXOS: -Glosario de términos -Legislación -Trucos de cocina -Convenio de hostelería -Pack de 5 DVD con las 101 recetas de cocina + libro de recetas -Curso de PRL (Examen 50 preguntas) -Curso de Técnicas de Búsqueda de Empleo