Curso Cocina Profesional Avanzada

150 horas.

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.

Requisitos de admisión Para acceder al curso de Cocina Profesional. Avanzada el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

El objetivo es mostrarte las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc).

El curso de Cocina Profesional Avanzada está formado por nueve temas: Nuevos caminos en la gastronomía. La evolución culinaria. Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy. Vías de desarrollo en el siglo XXI. Movimientos de la nueva gastrocultura. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia. La industria alimentaria y normativas de calidad. Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales. Comunicación y marketing en la cocina. El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar. Nuevos modelos de gestión. El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria. Módulos opcionales: La Iniciación a la cocina profesional La cocina moderna. Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna. Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas, Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes, etc. Dirección y Organización del departamento de cocina. Estudio y logística sobre menús y cartas. Nuevas Técnicas Culinarias Introducción. Revolución de la cocina. Nuevos chefs. Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria. Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular. Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas. El aceite de oliva. Un camino diferente.